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  • PASTA MANCINI

    Pasta artigianale italiana di qualitÓ dal 1938
Il pensiero comune vorrebbe vicini il grano e la pasta, ma nella realtà i campi sono lontani dai pastifici.  Nell’Azienda Agricola Mancini la pasta viene prodotta esclusivamente con il grano duro cresciuto nei suoi campi in un pastificio tra le spighe. 

La cura e il rispetto verso la terra sono elementi di un’eredità familiare che nella terza generazione ha in Massimo Mancini la competenza agronomica necessaria per riporre la giusta importanza nella materia prima. Solo il grano duro da lui selezionato e curato diventerà uno dei formati di Pasta Mancini.  Le due varietà, San Carlo e Levante, costituiscono il raccolto annuale, coltivato in superfici equivalenti sulle morbide colline dell’entroterra fermano e maceratese, nelle Marche. Ultimata la trebbiatura , la miscela di chicchi riposa in lunghi sacconi ermetici chiamati silo-bag adagiati come lunghi cuscini paralleli in uno dei campi. Così conservato, il grano viene condotto al mulino più volte nel corso dell’anno per tornare come semola. 
Il pastificio, in legno, cemento e acciaio, è la sintesi della filosofia agricola Mancini, dall’aspetto moderno ma integrato nel paesaggio senza tempo della campagna. Lo stesso criterio è presente al suo interno nell’organizzazione del lavoro: utilizzare gli strumenti tecnologicamente più avanzati per interpretare un’arte antica come quella di fare la pasta solo nell’ottica della più alta qualità possibile.  Per questo è necessario impostare al meglio le attività fuori e dentro il suo spazio: la coltivazione segue fedelmente le regole della buona pratica agricola dove colture miglioratrici ridanno al campo quanto tolto dal grano duro, mentre per la produzione della pasta macchinari all’avanguardia sono stati adattati all’utilizzo di trafile circolari in bronzo e per l’essiccazione statica a bassa temperatura, strumenti e metodi di una volta. 

Qui il contadino e il pastaio, mettendo a disposizione l’uno per l’altro il proprio sapere, lavorano allo stesso obiettivo: offrire a ogni raccolto una pasta consistente, equilibrata e nutriente, con una storia da raccontare.

www.pastamancini.it

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